Vollkorn-Mischbrot

Die Herstellung von Sauerteig & Vollkorn-Mischbrot selbstgemacht

Wenn ich mit Sauerteig hantiere, vereinen sich zwei meiner beiden größten Küchen-Leidenschaften miteinander: das Fermentieren und das Brotbacken. Sauerteig wird ja üblicherweise zum Backen von Brot und Brötchen verwendet, und er besteht aus fermentiertem Mehl. Was bedeutet Fermentation? Fermentieren bedeutet, dass sich in entsprechend vorbereiteten Lebensmitteln verschiedene Mikroorganismen ansiedeln – Weiterlesen…

Rejuvelac

Rejuvelac – Das Getreideferment einfach selbst gemacht

Rejuvelac ist ein an Milchsäurebakterien reiches probiotisches Getränk. Es unterstützt den gesunden Aufbau der Darmflora und somit dein Immunsystem. Es ist reich an B-Vitaminen (auch Vitamin B12!), Vitamin E, Vitamin K, Aminosäuren und Enzymen. Du kannst es (verdünnt) trinken oder als Starter-Kultur für probiotische Lebensmittel – z.B. fermentiertes Gemüse – Weiterlesen…

Overnight Oats – alternatives Frischkornmüsli

Overnight Oats sind geschichtete Müslis aus eingeweichten Haferflocken und frischem Obst. Die Idee dahinter ist, ein gesundes Müsli am Morgen bereit zu haben, ohne großartig etwas schnippeln und/oder auf harten und trockenen Haferflocken langer herumkauen zu müssen. Genau das Richtige für alle, die morgens nicht die Zeit haben, sich lange Weiterlesen…

Vollkornbrot oder ein Brot voller Körner

Vollkornbrot oder ein Brot voller Körner?

In meinem Beitrag “Vitalstoffräuber Nr. 2: Auszugsmehl” habe ich vor einiger Zeit darauf hingewiesen, wie wichtig es ist, Auszugsmehle – d.h. Weiß- und Graumehle – zu meiden, und warum. In der Praxis bemerke ich jedoch immer wieder, wie man selbst dort, wo wir fachkundiges Fachpersonal vermuten, sehr oft mit falschen Weiterlesen…

Auszugsmehl

Vitalstoffräuber Nr. 2: Auszugsmehl

Zeit für Aufklärung! Wenn ich die 3 großen Vitalstoffräuber in unserer Ernährung (Fabrikzucker, Auszugsmehle, raffinierte Fette) in meinen Überschriften nummeriere (hier geht’s zu Vitalstoffräuber Nr. 1: Fabrikzucker), bedeutet das keine Abstufungen in der Gefährlichkeit! Ansonsten müsste das Auszugsmehl – zumindest in Deutschland – an erster Stelle stehen, denn der Auszugsmehl-Verbrauch Weiterlesen…

Das Frischkornmüsli – Grundrezept

Möchtest du einen wirklich gesunden Start in den Tag haben? Dann vergiss all die Werbekampagnen, bei denen in Milch schwimmende Schoko-Cornflakes oder Müsli-Mischungen mit karamellisierten Getreideflocken in lachenden Kinder- und Erwachsenen-Mündern verschwinden und eine hohe Leistungskurve versprechen! Mach dir ein Müsli aus frisch geschroteten oder gekeimten Getreidekörnern und frisch geschnippeltem Weiterlesen…