75 g Roggenmehl mit 75 g Wasser in einem hohen Gefäß verrühren und bei 25 - 28 °C 30 - 48 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Nach dieser Zeit sind deutlich Bläschen im Teig zu sehen und er riecht angenehm säuerlich.
In Stufe 1 zunächst 75 g Wasser einrühren, dann das Roggenmehl einrühren.
Wieder 24 Stunden bei 25 - 28 °C abgedeckt stehen lassen.
Wieder zunächst das Wasser - diesmal 100 g - in den Sauerteigansatz einrühren, dann das Roggenmehl unterrühren.
Teig wieder abdecken und abermals 24 Stunden bei 25 - 28 °C stehen lassen.
Der Sauerteig ist nun fertig und bereit für das erste Brot.
Damit du nicht jedes mal die 3 Stufen durchlaufen musst, solltest du ca. 100 g davon abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Ergebnis aus Stufe 3 ist gleichzeitig der fertige Vorteig für dein Brot.
Deinen ersten Sauerteig-Ansatz solltest du deshalb erst herstellen, wenn du vor hast, tatsächlich ein Brot zu backen.
Die entstandene Menge eignet sich z.B. hervorragend für das folgende Roggen-Dinkel-Mischbrot!
Quelle:
Die Herstellung von Natursauerteig https://www.jenny-shead.de/2020/11/12/die-herstellung-von-sauerteig-vollkorn-mischbrot-selbstgemacht/ 12. November 2020