Konventionelles Toast – die pure Chemie

Toastbrot ist bei jung und alt sehr beliebt. Die fluffigen Scheiben lassen sich – kurz aufgebacken – immer schnell zu einem Sandwich herrichten.
Jedoch sind die meisten gekauften Toastbrote reine Labor-Produkte und haben nichts mehr mit einem Lebensmittel zu tun, was den Körper nähren und gesund erhalten kann.
Die Zutatenliste sieht dabei zumindest auf konventionellem Vollkorn-Toastbrot recht übersichtlich aus, und immerhin muss ein Vollkorn-Toast einen Vollkornanteil von mindestens 90 % aufweisen.

Aber da geht der Betrug schon los! Wer sein Mehl selbst mahlt, wird feststellen, dass ein Brot daraus niemals so hell aussehen wird, wie ein gekauftes konventionelles Vollkorn-Toast.
Der Grund: Vollkornmehl darf sich auch Vollkornmehl nennen, wenn es sich um Auszugsmehl plus zugesetzter Kleie handelt. Diese Kombination von sogenannten Nährstoffen hat jedoch eine ganz andere Wirkung auf den Organismus als Vollkornmehl, was direkt aus naturbelassenen Getreidekörnern gewonnen wird. Kaum eine konventionelle Toastbrot-Bäckerei besitzt eine Getreidemühle und mahlt das Korn frisch. Das heißt, dieser Fake-Vollkornanteil hat dieselben gesundheitlichen Nachteile wie Auszugsmehl. (siehe auch meinen Beitrag über Vollkornbrot)
Aber es gibt noch einen weiteren Grund, warum gekauftes Toast die Eigenschaften hat, die es hat: hell, weich, pappig!
Was viele nicht wissen ist, dass es eine ganze Reihe von Zutaten gibt, die laut Gesetzgeber nicht deklariert werden müssen. Diese Zutaten fallen unter den Begriff “Technische Hilfsstoffe”. Und dazu gehören reichlich von der Pharma-Industrie hergestellte synthetische Mischungen, die – je nach gewünschtem Backergebnis – dem Teig zugesetzt werden. Gerade Toastbrote sind randvoll damit!

Aber auch die deklarierten Zutaten klingen harmloser als sie sind:

Zutaten eines konventionellen Toastbrot aus dem Discounter (Preis: 500 g: unter 0,60 €):
58% Weizenvollkornmehl, Wasser, Natursauerteig (Wasser, Weizenmehl), Weizenmehl, Hefe, Rapsöl, Invertzuckersirup, Speisesalz, Säureregulator: Natriumacetate, Weizenmalzmehl, Ackerbohnenmehl.

Natursauerteig: besteht aus Auszugsmehl und wird nicht durch natürliche (lange) Gärung gewonnen, sondern mit Gärungsbeschleunigern (“technische Hilfsstoffe”).
Weizenmehl: es handelt sich um wertloses Auszugsmehl
Hefe: es handelt sich um konventionelle Hefe, bei deren Herstellungsprozess Ammoniak, Säuren und Laugen sowie synthetische Vitamine zum Einsatz kommen
Rapsöl: es handelt sich um raffiniertes Öl, was durch einen starken Verarbeitungsprozess vitalstoffarm und gesundheitsschädigend ist (siehe dazu meine Beiträge “Raffinierte Fette und ihre Auswirkungen” und “Die Herstellung von Margarine und raffinierten Ölen”)
Invertzuckersirup: der ohnehin schon gesundheitsschädliche Haushaltszucker wurde nochmals chemisch gespalten, die Auswirkungen sind noch nicht bekannt (mehr dazu unter “Vitalstoffräuber Fabrikzucker”)
Speisesalz: ist ein raffiniertes Laborprodukt, was aus Natronlauge und Salzsäure gewonnen wird, meistens mit raffinierten Rieselhilfen versetzt ist und wie ein Medikament auf unseren Organismus wirkt
Natriumacetat: oft auch als Lebensmittelzusatzstoff E262a deklariert, wirkt als Konservierungsstoff (obwohl auf der Verpackung des Beispiel-Toasts “Ohne Konservierungsstoffe” steht) und Säureregulator, ist ebenfalls ein synthetisches Laborprodukt, was wie ein Medikament Leber und Nieren belastet
Weizenmalzmehl: wird aus gekeimtem Weizen gewonnen und dürfte somit die einzige vollwertige Zutat sein; leider steht sie an vorletzter Stelle und leider ist konventioneller Weizen glyphosatbelastet
Ackerbohnenmehl: im Prinzip eine gesunde Proteinquelle; leider steht diese Zutat an letzter Stelle – was bedeutet, dass davon am wenigsten enthalten ist – und kann somit die gesundheitlichen Nachteile der anderen Zutaten nicht aufwiegen

So, nun aber genug gelästert. Hier das Rezept für 2 vollwertige Toastbrote. 
Da dieses Rezept ohne “technische Hilfsstoffe” auskommt, wird es geschmacklich und auch von seiner Konsistenz natürlich nicht sehr viel mit gekauftem Toast gemeinsam haben. Jedoch ist es auf seine Weise sehr schmackhaft, lässt sich – wenn es einen Tag geruht hat – gut in Scheiben schneiden und zu leckeren Sandwiches oder süßen Frühstücksbroten verarbeiten.
Bedenke aber immer, dass auch durch Erhitzungsprozesse Vitalstoffverluste entstehen und ein hoher Anteil an Frischkost in der Gesamternährung immer sicher gestellt sein sollte.

Dinkel-Vollkorn-Toastbrot

Zutaten

  • 800 g Dinkel fein gemahlen
  • 500 ml Wasser
  • 1 Würfel Hefe
  • 15 g naturbelassenes Salz
  • 1/2 EL Honig kalt geschleudert
  • 2 EL Apfelessig
  • 70 g Butter zerlassen & abgekühlt

Anleitung

  1. 250 g frisch gemahlenes Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.

  2. Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und in der Mulde mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. Mit Mehl bestäuben. 15 min gehen lassen.

  3. Jetzt diese Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und 1 Stunde gehen lassen.

  4. Weitere 250 g frisch gemahlenes Mehl und 150 ml Wasser zufügen, 3 Minuten verrühren und wieder 1 Stunde gehen lassen.

  5. Die restlichen 300 g Dinkel mahlen und mit Honig, Apfelessig und Salz verkneten. Restliches Wasser nach und nach zugeben. Teig mindestens 10 Minuten kneten.

  6. Zerlassene und abgekühlte Butter unterkneten.

  7. Mit Mehl bestäuben, Schüssel mit Folie oder Deckel gut abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

    20 Minuten gehen lassen.

  8. Backofen auf 200 °C vorheizen.

  9. Teig in zwei gefettete Formen füllen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

  10. Mit einer Blumenspritze den Teig gut mit Wasser besprühen und gefetteten Deckel auflegen.

  11. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen auf 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und Brote 10-15 Minuten in der Nachhitze belassen.

  12. Brote kurz abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Tipps:

  • Falls vorhanden, kannst du dem 1. Teig 2 EL Vollkornsauerteig zufügen. Das gibt dem Brot eine dezente charakteristische Note.
  • Wird die Hälfte des Dinkels durch Kamut ersetzt, werden die Brote deutlich heller und ähneln gekauftem Toastbrot noch mehr.
  • Am nächsten Tag lassen sich die Brote gut in Scheiben schneiden.
  • Da dieses Toast ohne Konservierungsmittel auskommt, sollte es alsbald im Kühlschrank gelagert werden; einfrieren ist auch möglich - am besten vorher in Scheiben schneiden, die sich im Toaster schnell auftauen lassen.

Sind Bio-Toastbrote aus dem Handel besser?

Bei Bio-Toastbroten gibt es im Vitalstoffgehalt große Unterschiede. Es lohnt sich, sich mit der Philosophie der Hersteller zu befassen. Einige Hersteller mahlen das Mehl in hauseigenen oder nahe gelegenen Mühlen selbst, wie z.B. der Hersteller des Vollkorn-Toasts mit folgenden Zutaten:

Zutaten eines Bio-Vollkornweizen-Toasts (Preis: 500 g ca. 3,00 €):
Weizenvollkornmehl*, Wasser, Sonnenblumenöl*, Rohrohrzucker*, Apfelessig*, Hefe*, Steinsalz, WEIZENGLUTEN*.
*aus kontrolliert ökologischem Anbau

Auch die verwendeten Pflanzenöle sind in der Bio-Produktion unraffinierte Öle (es sei denn, es steht Margarine drauf), die Hefe wurde mit natürlichen Vitaminen genährt und der Hersteller versichert, keine undeklarierten Hilfsstoffe zu verwenden.
Dennoch habe ich einen deklarierten Hilfsstoff entdeckt, der wohl das Geheimnis des typischen Toastbrot- Mundgefühls ist und beim konventionellen Toast ebenfalls in einem fertigen Zusatz (als “technischer Hilfsstoff”) enthalten ist: Gluten! Gluten ist ein Klebereiweiß aus dem Weizen, was den Teig bei einer ausreichend langen Knetzeit geschmeidig macht und auch nach dem Backen gut zusammenhält und das Backwerk somit weniger brüchig und krümelig macht. Glutenzusätze verstärken diese Eigenschaft und verkürzen die notwendige Knetzeit.
Isoliertes Gluten – also Gluten ohne die von der Natur mitgegebenen Begleitstoffe – wirkt sich gesundheitlich sehr nachteilig aus, was u.a. die rasante Zunahme an Glutenunverträglichkeiten zeigt.
Beim verwendeten Rohrohrzucker handelt es sich ebenfalls um eine raffinierte Zutat mit all ihren nachteiligen Wirkungen auf den Organismus. Die Vorsilbe “Roh-” lässt vermuten, dass es sich um naturbelassenen rohen Zucker handelt. Aber auch Rohrohrzucker ist ein raffinierter Fabrikzucker (mehr dazu in meinem Beitrag “Vitalstoffräuber Fabrikzucker”)

Fazit

Von konventionellen Toastbroten solltest du unbedingt Abstand nehmen, wenn dir deine Gesundheit etwas wert ist. Das Wort “Vollkorn” auf der Packung macht das Brot nicht wertvoller!
Aber auch in Bio-Toastbroten finden sich gesundheitlich bedenkliche Zutaten, wenn auch nicht in so einem unzumutbaren Maß wie in konventionellen Toastbroten.
Auf Nummer sicher gehst du, wenn du dir dein Toastbrot selbst backst. Das ist nicht schwer, benötigt nur etwas Zeit – so wie alle guten Dinge im Leben!

Ich wünsche dir gutes Gelingen und alles Gute für deine Gesundheit!

Signatur

Quellenangaben:
https://www.lebensmittelklarheit.de/forum/nicht-angegebene-zusatzstoffe
https://www.supermarktcheck.de/
https://www.codecheck.info/
https://www.swr.de/odysso/bewusste-ernaehrung-die-tricks-der-zuckertaeuscher/
https://www.ugb.de/exklusiv/fragen-service/biohefe/?biohefe-hefe
http://www.brotundbackwaren.de
https://shop.herzberger-baeckerei.com
Ilse Gutjahr & Erika Richter “Brot backen” (Rezept in Anlehnung)


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