Overnight Oats – die praktische Alternative zum Frischkornmüsli

Es geht noch gesünder!

Um einen noch besseren gesundheitlichen Effekt zu erzielen und das über die Nahrung schwer zu beziehende Vitamin B12 aufzunehmen, solltest du das Grundrezept allerdings etwas verändern und das Getreide über Nacht außerhalb des Kühlschranks einweichen lassen.
Denn das eingeweichte Getreide wird bei Zimmertemperatur von gesunden Milchsäurebakterien besiedelt, die nicht nur deine Darmflora stärken, sondern auch wichtiges Vitamin B12 produzieren.
Das Obst kannst du bereits am Vorabend zerkleinern und abgedeckt kühl stellen.
Nüsse und Ölsaaten sollten auch nicht vergessen werden! Kleine Ölsaaten, wie Lein- und Chiasamen können gerne zusammen mit dem Getreide eingeweicht werden. Nüsse und Mandeln verlieren, wenn sie gerieben oder gehackt zu lange an der Luft aufbewahrt werden, leider an Wert. Deswegen ist es ratsam, diese entweder im Ganzen den Overnight Oats zuzufügen (sie können bereits mit dem Obst zusammen im Kühlschrank aufbewahrt werden) oder sie nur grob zu zerkleinern und über Nacht licht- und luftdicht aufzubewahren. Ob im Ganzen oder zerkleinert – sie können auf jeden Fall bereits mit dem Obst gemischt oder in einem extra Gefäß aufbewahrt werden.
Und selbstverständlich solltest du als Grundlage keine gekauften Haferflocken und auch keine Milch zum Einweichen verwenden.
Die Getreidesorten sollten wechseln und immer frisch geschrotet (z.B. im Multizerkleinerer oder einer sauberen Kaffeemühle) oder frisch geflockt werden.
Denn Getreidekörner verlieren innerhalb weniger Stunden viele wertvolle Enzyme und Vitamine, wenn sie zerkleinert – geschrotet oder gemahlen – werden und der Inhalt des Korns somit Sauerstoff und Licht ausgesetzt ist.
Somit sind gekaufte Getreideflocken nicht wertvoller als Auszugsmehl.

Das Ganze funktioniert auch prima mit gekeimten Getreidekörnern. In diesem Fall kannst du dein Overnight Oats tatsächlich komplett am Vorabend fertig machen.
Gekeimte Getreidekörner haben ihren Ausgangsvitalstoffgehalt im Keimprozess mehr als verfünffacht! Deshalb reicht es, die Keimlinge aus ürsprünglich 1 EL Körnern zu verwenden, während bei der Variante mit dem Einweichen 2-3 EL Körner geschrotet werden sollten.

Das Grundrezept für einen absolut vollwertigen Overnight Grains
(oder Overnight Oats/Spelts/Barleys/Millits/Ryes/Wheats/Buckwheats) sieht dann also so aus:

Overnight Oats – das Grundrezept

Portionen

1

Portionen

Zutaten

• 1 Schraubglas

• 3 EL Getreide nach Wahl oder Getreidekeimlinge

• zimmerwarmes Leitungswasser

• Obst nach belieben (vorzugsweise saisonal und regional)

• Saft von 1/2 Zitrone

• 1-2 EL Ölsaaten und Nüsse

So geht’s

• Am Vorabend:
• Das Getreide schroten oder fein mahlen, mit kleineren Saaten wie Leinsaat oder Chiasamen in einem ausreichend großen Schraubglas mischen und mit wenig Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Das Ganze über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Deckel vom Glas dabei nur auflegen und nicht fest zuschrauben.
• Obst waschen und klein schneiden oder raffeln. Kleinere Beerenfrüchte sollten natürlich im Ganzen verwendet werden. Zerkleinertes Obst mit Zitronensaft beträufeln. Obst über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
• Bitte nicht das Obst zusammen mit dem Getreide bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen, da es sonst zur Alkoholgärung kommt!
• üsse in einem Multi-Zerkleinerer bereitstellen.
• Am nächsten Morgen:
• Obst über das eingeweichte Getreide geben, Nüsse kurz zerkleinern und ebenfalls zufügen.
• Den Anblick genießen!
• ür den Transport das Schraubglas fest verschließen und innerhalb von 2 Stunden essen oder daran denken, es wieder kalt zu stellen.

Hinweise und Tipps

• Die Schichten können auch getauscht werden: Obst im Glas im Kühlschrank aufbewahren, Getreidebrei oben drüber geben.
• 1 Msp. Vanillepulver zum noch trockenen, geschrotetem Getreide geben.
• 1 TL Mandelmus mit 50 ml Wasser zu einer homogenen “Milch” mixen und das Getreide darin einweichen.
• Chia-Samen über Nacht extra in dieser selbstgemachten Mandelmilch quellen lassen, sodass dieser “Pudding” eine eigene Schicht oder das Topping bildet, evtl. in die Mandelmilch etwas Kakao- oder Vanillepulver und 1/2 TL Honig mischen.
• Am Morgen 1 TL kalt geschleuderten Honig unter den Getreidebrei mischen.
• Das Obst mit dem Zitronensaft pürieren, dann aber fest verschlossen im Kühlschrank stehen lassen.
• Chiasamen im püriertem Obst quellen lassen (im Kühlschrank).
• Einen Schuss frische Schlagsahne über das Obst gießen, dann die gehackten Nüsse darüber geben.
• Frische geschlagene Sahne – evtl. mit wenig Honig gesüßt – mit einschichten, und ebenfalls mit einer Sahneschicht abschließen.
• Kokosraspeln als Topping.
• Frische Kokosnuss selbst raspeln (kann auch zerkleinert über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden).
• Kokosnuss-Stücke am Vorabend mit Wasser ganz fein mixen, durch ein feines Sieb geben und Chia und/oder Getreide-Schrot in dieser frischen Kokosmilch quellen lassen.
• Sultaninen mit dem Getreide zusammen einweichen.
• Eingeweichtes Trockenobst zufügen (nicht als Ersatz für frisches Obst (!), sondern nur als kulinarische Ergänzung).
• Kakaonibs zufügen.
• Gekeimtes Getreide statt eingeweichte Getreidekörner verwenden, 1 EL pro Person genügt und sie können über Nacht bereits mit dem Obst im Kühlschrank stehen.
• … der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Lass es dir mit allen Sinnen schmecken!